Die industriellen Bedürfnisse haben unter anderem auch die Art der Herstellung von Essig verändert: Er wurde einst aus Wein hergestellt und wird heute dagegen hauptsächlich durch Verdünnung von Essigsäure erhalten. In diesem Artikel möchten wir ein Verfahren für jedermann vorstellen, um einen sicheren und hochwertigen Essig zu Hause herzustellen. Das einige was ihr braucht ist Wein und Geduld!

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Der Prozess, der Wein in Essig umwandelt, ist völlig natürlich: In der Praxis wandeln Bakterien Acol in Essigsäure um. Um diese Umwandlung durchzuführen, ist es notwendig, einen Wein (besser, wenn er schon etwas älter ist) zu verwenden, der nicht zu viele Sulfite enthält (weil sie den Prozess behindern könnten), und einen Alkoholgehalt von weniger als 12 % hat.

  • Stellt den Wein in einen Glas-, Keramik- oder Edelstahlbehälter.
  • Fügt Kulturen von Essigbakterien hinzu, die ihr zuvor gekauft habt: alternativ könnt ihr ein Stück gesäuerten Brotteig oder ein Stück Brot hinzufügen.
  • Fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu: Die darin enthaltenen Bakterien vermehren sich sehr schnell. 
  • Schließt den Behälter nicht fest, sondern legt den Deckel nur darauf oder verwendet Gaze.
  • Während der Transformation werdet ihr sehen, wie sich die oberflächliche Schicht verdickt und immer matschiger wird: Das ist die sogenannte Mutter.
  • Bewahrt den Behälter an einem dunklen Ort auf, bei einer Temperatur zwischen 15 und 27 ° C.
  • Ihr müsst ungefähr einen Monat warten (aber die benötigte Zeit ist sehr variabel).
  • Wenn die Umwandlung abgeschlossen ist, könnt ihr den Essig filtern und abfüllen.
  • Mit der Mutter kann man anderen Wein oder Apfelessig herstellen.

Seht ihr? Einfacher getan als gesagt!